默默開(kāi)了13年，這家正宗老廈門(mén)的煸豆干，不少人專程開(kāi)豪車(chē)來(lái)吃！
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夜宵是一個(gè)很奇妙的東西
人們往往不僅僅是為填飽肚子而來(lái)
有人偏愛(ài)燒烤，有人鐘情火鍋
然而說(shuō)到夜宵
很多廈門(mén)人第一個(gè)想到的卻是它
——煸豆干
煸豆干是老廈門(mén)特有的情懷，自己動(dòng)手，享受把食物煸好的過(guò)程，其中的樂(lè)趣只有自己體驗(yàn)過(guò)才知道。
小探被小伙伴強(qiáng)烈安利了這個(gè)街邊小店，一到深夜就熱鬧非凡，似乎和安靜的街景不太搭調(diào)，但它又真切地存在著…
然而來(lái)到門(mén)口才發(fā)現(xiàn)，什、什么豆干？我們居然連店名都不會(huì)念！
此時(shí)老板出來(lái)解惑，原來(lái)這是他們自創(chuàng)的字，閩南語(yǔ)念作bing，是食材在鍋里“翻來(lái)翻去”的意思。
這家店是生長(zhǎng)于廈門(mén)的邵家兄妹一家人一起經(jīng)營(yíng)的，從04年到現(xiàn)在，已經(jīng)開(kāi)了13年，全年只有在春節(jié)能休息10來(lái)天。
店里的位置不多，最多的時(shí)候能接待20幾桌，但還是有不少人是開(kāi)著豪車(chē)來(lái)吃，甚至還有來(lái)自德國(guó)的客人，每每到廈門(mén)都不忘來(lái)光顧。
招式一：煎豆干
一家人各有分工，哥哥們負(fù)責(zé)下廚和上菜，妹妹負(fù)責(zé)點(diǎn)單，因此就算人多，忙起來(lái)也還是有條不紊。但想吃上好吃的煸豆干，你還得有好手藝，一鍋兩鏟，自己動(dòng)手~
一份鍋底就附贈(zèng)有一盤(pán)豆干拼盤(pán)，有豆腐、咸粿、魚(yú)粿和肉粿，在加熱的鍋里倒一點(diǎn)油，輕輕放入豆腐，幾秒鐘就滋滋滋地冒煙了~
時(shí)不時(shí)還要記得幫它們翻身，煎到兩面金黃焦脆口感最棒！
自己動(dòng)手的好處就是能吃到剛出鍋的美食，水嫩嫩的豆腐煸成金燦燦的煎豆干，蘸上蘸醬后美味無(wú)比，一不小心還會(huì)燙嘴~
店里有自制的甜辣醬和醬油碟，小探經(jīng)驗(yàn)：魚(yú)粿蘸著甜辣醬，豆腐蘸著醬油醋最好吃！
招式二：錫紙悶
Tips１－小心不要刺破錫紙，鮮甜的湯汁不能浪費(fèi)～
２－注意把握時(shí)間，否則容易烤焦哦～
他們自創(chuàng)的錫紙煮法，海鮮和蔬菜都能用錫紙邊烤邊悶，能最大限度保留海鮮的原味。以防混亂，老板還會(huì)在錫紙上標(biāo)上菜名和桌號(hào)。
最有趣的是錫紙花蛤，煮熟就能自己膨脹開(kāi)來(lái)~
小心翼翼打開(kāi)錫紙，雖然只有簡(jiǎn)單的姜絲佐料，湯汁卻鮮香撲鼻，建議先喝一口湯，口感清淡，原汁原味，鮮美清甜。
對(duì)于食材，邵大哥說(shuō)他們每天都會(huì)去市場(chǎng)買(mǎi)新鮮食材，我們吃到的每一顆花蛤，確實(shí)都很干凈。
然而并不是所有錫紙都能自己打開(kāi)的！只有貝殼類自帶此技能！除了花蛤這里還有油蛤、文蛤、老蟶，甚至還有青口~
其他的海鮮只要飄出了香氣就能開(kāi)吃了~比如這道蒜香蝦！
一打開(kāi)就煙霧繚繞，熱氣騰騰（要在眾人搶光之前定格它的美貌！wuli攝影師真的盡力了！）
蒜末鋪得滿滿，調(diào)味也非常到位，蒜香也沒(méi)有掩蓋蝦原本的鮮甜，小探完全控寄不住寄己的手，一只接一只停不下來(lái)！
狗蝦的殼硬，很輕松可以把殼剝開(kāi)，喜歡軟殼的可以選擇九節(jié)蝦。
媽媽說(shuō)出門(mén)在外要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，所以我們還點(diǎn)了一份錫紙金針菇，風(fēng)味獨(dú)特！據(jù)說(shuō)還有錫紙洋蔥，下回來(lái)可以試試！
招式三：下鍋炒
小伙紙們get了嗎，不是只有吃西餐才能體現(xiàn)你的紳士，炒個(gè)菜也很加分啊~
海鮮都熟得快，魷魚(yú)經(jīng)三兩下翻炒就顯露出妙不可言的誘人色澤！口感更是又脆又嫩！
不管是家庭、朋友、或是同事，他們?cè)谶@里卸下壓力，談天論地，喝到微醺，而后載興而歸。
有時(shí)候也許不需要詩(shī)和遠(yuǎn)方，來(lái)一頓夜宵，就能掃除一切疲憊，滿血復(fù)活。
據(jù)說(shuō)他們的【人氣單品】還有海蠣煎、魚(yú)子醬油水、五花肉、三層肉、醬爆釘螺……
▲現(xiàn)做海蠣煎
小探索性把菜單直接搬運(yùn)過(guò)來(lái)啦?
▲價(jià)格可能會(huì)浮動(dòng)
不太忙的時(shí)候，老板一家人會(huì)坐在店門(mén)口喝茶聊天，路過(guò)的街坊們習(xí)慣性地打個(gè)招呼，甚至有些會(huì)坐下來(lái)話話家長(zhǎng)，小探很好奇為什么要坐在門(mén)口，邵大哥說(shuō)，店里太擠了，擺不下啦。
但這樣反倒讓人更覺(jué)得溫馨，相比于拘束的高檔餐廳，來(lái)這樣像家一般的地方吃飯，親切而放松，或許這才是屬于老廈門(mén)的生活…
喜納多
| 人均消費(fèi)：50-100元（豐儉由人）
| 營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00 -- 凌晨2:00
| 美味地址：廈門(mén)市思明區(qū)禾祥西路10號(hào)店旁（禾祥西路與角濱路十字路口）
| 聯(lián)系電話：0592-2285466
這個(gè)夜宵去處你們get了嗎~
你們還知道啥好吃的加下方微信偷偷告訴小探吧~
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